Pourquoi les Américains conservent-ils les œufs au réfrigérateur ?

Aux États-Unis, le processus de préparation des œufs destinés à la vente commerciale implique des procédures rigoureuses de lavage et de désinfection. Ces étapes sont essentielles pour éliminer les contaminants et assurer la sécurité du produit pour les consommateurs.

Cependant, ce processus de nettoyage détruit également les défenses naturelles que possèdent les œufs contre les bactéries, en particulier le revêtement protecteur appelé cuticule. Cette suppression peut rendre les œufs plus vulnérables à la contamination.

Pour atténuer ce risque, les œufs sont réfrigérés tout au long des étapes de transformation et de stockage. Cette pratique est cruciale pour réduire le risque de contamination par la salmonelle, une bactérie potentiellement dangereuse pouvant provoquer une intoxication alimentaire.

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