玉鋼はなぜ折れるのか？

日本の伝統的な鋼である玉鋼を折る目的について詳しく教えていただけますか? このプロセスは鋼に具体的にどのような利点をもたらし、刀剣などの最終製品の全体的な品質と特性にどのように寄与するのでしょうか? それは歴史的伝統に根ざした技術なのでしょうか、それともその背後に科学的根拠があるのでしょうか？ 製鉄プロセスにおけるこのステップの重要性を理解したいと思っています。