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なぜホタテに水を加えるのですか？
なぜホタテに水を加えるのですか？
SsangyongSpiritedStrength
Sun Sep 01 2024
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5 回答
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調理過程でホタテ貝に水を加える理由について詳しく説明してもらえますか?
風味や食感を向上させるためでしょうか、それとも他の料理の目的でしょうか？
この実践の背後にある科学と、それが最終的な料理にどのような影響を与えるのかを理解することに興味があります。
ホタテと水の特定の推奨比率はありますか、それともレシピや調理方法によって異なりますか?
さらに、この手法を使用する際に留意すべき潜在的な欠点や考慮事項はありますか?
5 回答
DondaejiDelightfulCharm
Tue Sep 03 2024
ホタテ貝は新鮮な場合、賞味期限を延ばし、品質を維持するために保存されることがよくあります。
一般的な保存方法は、冷たい海水に漬けて保存することです。
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DigitalCoinDreamer
Tue Sep 03 2024
この物理的な保存に加えて、人工保存料も使用されます。
この目的で使用される最も一般的な化学物質の 1 つは、三リン酸ナトリウム (STPP) です。
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QuasarGlider
Mon Sep 02 2024
STPP はホタテに水分を吸収させることで作用し、ホタテをよりふっくらと重く見せます。
ただし、この追加された水の重量は消費者にとって欺瞞となる可能性があります。
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DigitalLordGuard
Mon Sep 02 2024
食料品店でホタテ貝を購入する場合、顧客は基本的に、STPP を使用して人為的に追加された水の重量の代金を支払うことになります。
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DigitalLord
Mon Sep 02 2024
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