油石有什么好处？

我很好奇，使用磨刀石磨刀和其他切削工具到底有什么好处？ 与其他方法相比，它是否提供更精确的边缘？ 此外，使用磨刀石的过程与使用电动磨刀器的过程有何不同？ 我有兴趣了解它的工作原理以及为什么它被许多人认为是更好的选择。