誰控制匯率？

我很好奇，誰到底控制著加密貨幣的匯率？ 是像政府或中央銀行這樣的中央集權機構，還是由供需的市場力量決定？ 如果是後者，市場波動如何影響匯率？ 我有興趣了解比特幣和以太坊等數位貨幣的匯率是如何確定的背後的機制。