Fragen mit dem Tag [verkochen]

Raffaele Sat Aug 31 2024 | 7 Antworten 852

Kann man Chashu, das zarte und würzige japanische Schweinefleischgericht, wirklich zu lange kochen? Liegt der Schlüssel zu seiner Saftigkeit nicht genau im langsamen und sanften Schmorprozess, der es dem Fleisch ermöglicht, all diese reichen Aromen aufzunehmen und zart vom Knochen zu werden? Oder besteht die Gefahr, es zu lange köcheln zu lassen, wodurch das Fleisch möglicherweise austrocknet und die perfekte Balance aus Zartheit und Saftigkeit verloren geht? Haben Köche und Hobbyköche gleichermaßen beim Schmoren die Grenzen überschritten, nur um am Ende ein Gericht zu erhalten, das alles andere als ideal ist? Ich bin gespannt, ob es einen schmalen Grat zwischen perfekt gekochtem und übertriebenem Chashu gibt.