Pourquoi le gâteau tombe-t-il ?

À 3h12, le boulanger explique que l'une des principales raisons pour lesquelles un gâteau peut cesser de lever prématurément est due à des techniques de mélange incorrectes. Un mélange excessif peut entraîner le développement d'une trop grande quantité de gluten, rendant la pâte à gâteau plus dure et moins capable de retenir les bulles d'air, essentielles à la levée d'un gâteau.

Un autre facteur qui peut contribuer au naufrage d'un gâteau est l'utilisation d'ingrédients ou de proportions incorrectes. Par exemple, utiliser trop de farine ou pas assez d'agents levants comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude peut donner un gâteau dense et lourd qui ne lève pas correctement.

De plus, la température et le temps de cuisson jouent un rôle crucial pour garantir la réussite d'un gâteau. La cuisson à une température trop élevée peut provoquer une prise rapide de l'extérieur du gâteau, emprisonnant des bulles d'air à l'intérieur et empêchant le gâteau de gonfler uniformément. D'un autre côté, une cuisson insuffisante peut donner un gâteau insuffisamment cuit et s'effondrer en refroidissant.

Préparer un gâteau parfait peut être une tâche difficile, et un problème courant que les boulangers rencontrent souvent est que le gâteau coule, tombe ou s'effondre. Dans la vidéo « Cakes by MK » mise en ligne sur YouTube le 28 avril 2023, le boulanger évoque les raisons de ce phénomène et comment l'éviter.

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