巧克力製作需要注意什麼?

巧克力製作的流程是不會說太繁瑣，但是需要注意的點很多。 我覺得最重要的就是溫度。 不論是慢慢加熱，或是加熱後溫度的維持，都很重要。 因為巧克力一離開他的操作溫度，就會變成很難操作，強硬操作下去只會讓情況更糟，所以在製作的途中，就得要處處留意這些地方。

巧克力怎麼保存?

而溫度驟降則會讓巧克力的液態脂肪浮到表面，產生一層看起來很像發霉的 白霜花 (Fat Bloom) ，使巧克力外觀變得凹凸不平。 產生Sugar Bloom或是Fat Bloom的巧克力，營養價值並沒有改變，但風味、品質、口感已大不如前。 Tip 2. 放在涼爽、乾燥的地方 巧克力最好的存放溫度落在13-18°C之間，濕度小於55%。 在這樣的環境中，可可固形物中的乳劑及可可脂會較為穩定，可以保存長達數個月。 如果家裡有 酒櫃 ，會是最適合的巧克力儲藏空間。 如果天氣不像夏天那般炎熱，在陰涼、乾燥、通風的室溫下保存也是可以的，只是必須要密封存放，並注意溫度與溼度的變化。 避免放在不通風的櫥櫃中，這樣巧克力才不會吸附過多的味道，導致風味變調了。 Tip 3. 保存在密封且不透光的容器中

什麼是純天然巧克力?

這是一家來自台灣的自有巧克力品牌，據悉創辦人是因為父親因心肌梗塞住院，聽醫師建議巧克力的可可脂有所幫助，卻苦無市面上難買到成分單純的高可可脂含量巧克力，便起心動念拜師學藝，鑽研兩年後開發出的純天然巧克力。