牛排怎麼煎才好吃?

外層帶點脆口，一口咬下則有豐盈的肉汁，就是美味牛排的要素。 想在家煎出好吃的牛排，肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒，平底鍋加點耐高溫的油脂（冷壓酪梨油）或無水奶油，將鍋子燒至微微起煙，下鍋前可撒點鹽調味，切忌先撒胡椒，怕容易燒焦跟產生苦味；「上菜前等一等」指煎好的牛排，在網子或木棧板上靜置約5-10分鐘，讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫，讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內，原來肉靜置後，肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，吃起來多汁甜美，這就是靜置手法的神奇的地方。 牛排一開始兩面每30秒就翻面的快速翻面法，實測更美味：只有薄薄一層全熟，整塊牛排焦香味十足，內部軟嫩多汁，用碳鋼鍋的效果真的棒，出來的牛排成品完全不輸專業牛排餐廳的，太香太多汁了。

煎牛排要用什麼鍋子?

煎牛排的鍋子一定要夠熱，因此鍋子必須乾燒愈熱，建議選擇蓄熱佳、受熱均勻的平底鐵鍋或鑄鐵鍋。 應避免使用不沾鍋，乾燒會使不沾鍋塗料變脆弱，危害不沾鍋的壽命。 胡椒和鹽可選擇需要現磨的顆粒狀形式，香氣較濃厚，更能為牛排提味。 切記不能以小火煎牛排，必須維持鍋中溫度，為牛排快速加熱，才能鎖住肉汁，否則烹調時間一拉長，牛肉會吃起來又乾又柴。 牛排靜置的時候，建議墊高，避免牛排將多餘的血水吸回去，吃起來反而會有腥味。 牛排靜置後，再次下鍋可使用奶油，煎起來香氣更升級，但也要注意烹調時間、溫度，避免奶油燒焦。 牛排靜置後回鍋，可依個人口味喜好，加入大蒜、迷迭香或百里香等調味料，為牛排增添多層次風味。 若盛盤時，要直接切牛排，建議「斜切」保留牛排最佳口感。 結語

牛肉要怎麼煮才好吃?

燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時 ，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人，在這個步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。 燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時間不用長 約5分鐘左右時間 ，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃郁風味，還可以減少牛肉燉煮時間，肉塊成型口感軟嫩，最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。 炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴， 建議要開始燉牛肉時要加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失 ，並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美，提醒燉肉水要一次加足，如果燉煮過程中還是發現水太少，要選擇加熱水繼續燉煮，不然會影響燉肉成品口感。