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¿Puedes cocinar demasiado el chashu?
¿Puedes cocinar demasiado el chashu?
Raffaele
Sat Aug 31 2024
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7 respuestas
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¿Se puede realmente cocinar demasiado el chashu, el tierno y sabroso plato japonés de cerdo?
¿No está la clave de su suculencia precisamente en el lento y suave proceso de estofado que permite que la carne absorba todos esos ricos sabores y quede tierna hasta desprenderse del hueso?
¿O existe el peligro de dejarlo hervir a fuego lento durante demasiado tiempo, lo que podría secar la carne y perder ese equilibrio perfecto entre ternura y jugosidad?
¿Se han encontrado tanto los chefs como los cocineros caseros superando los límites del estofado, sólo para terminar con un plato que no es ideal?
Tengo curiosidad por saber si existe una delgada línea entre un chashu perfectamente cocinado y uno que ha sido exagerado.
7 respuestas
Martina
Mon Sep 02 2024
Una temperatura de 275°F (135°C) en el horno asegura un calor suave que impregna completamente la carne.
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Stefano
Mon Sep 02 2024
Mantener la corteza intacta actúa como un escudo natural, protegiendo la delicada carne del calor directo.
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Martina
Mon Sep 02 2024
Esta técnica fomenta el desarrollo de una capa delicada y gelatinosa que realza la textura general.
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Enrico
Mon Sep 02 2024
Para lograr esto, el estofado es el método preferido, ya que permite una cocción lenta y uniforme.
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KimonoSerenity
Mon Sep 02 2024
El arte de preparar la panceta de cerdo radica en conservar su jugosidad y ternura.
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